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Gallina en pepitoria

Estofado de ave

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: 3,00 €
Preparación:: 60 min.

Ingredientes

1 gallina
100 gr. de jamón
1 vaso de vino blanco
10 almendras tostadas
2 Huevos duros
2 cucharadas de harina
1 vaso de caldo de gallina
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de Hierbas
Sal
Pimienta
azafrán
Nuez moscada

Preparación

Limpiamos y troceamos la gallina en trozos regulares. Salpimentamos y en una sartén caliente freímos los trozos de gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de Hierbas.
Antes de que empiece a tomar color, espolvoreamos con harina, añadimos el vino y el caldo, sazonamos el conjunto con pimienta, azafrán y nuez moscada y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 45 minutos.
Mientras tanto, machacamos en el mortero las almendras con las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezclamos bien y agregamos esta preparación al guiso.
Dejamos que continúe la cocción 10 minutos más.

Truco

También puedes realizar esta receta con pollo o con pavo. Calienta el azafrán al fuego, sobre una hoja de papel de aluminio para que este desprenda más aroma y sabor. Agrégalo posteriormente de forma natural al estofado.

Vino recomendado

Tinto Ribera del Duero con un buen binomio madera-vino que deje una sensación aterciopelada en la boca y un postgusto largo. Por ejempo, un Protos Reserva de 18 meses en barrica y un mínimo de 24 meses en botella.

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