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Salsas

Vinagreta de ostras

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Vinagreta de ostras

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Fácil
 
 

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

©Becky Lawton

Ingredientes

    • 100ml aceite de oliva
    • 30ml vinagre de Jerez
    • 2 cucharadas agua de ostras
    • 1 cebolleta de tipo echalotte
    • sal

Preparación

  1. En un recipiente mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, la cebolleta picada muy fino y el agua del marisco en cuestión, mezclamos bien y reservamos hasta su consumo. Podemos agregar una pizca de cebollino finamente picado para ofrecer a la vinagreta un muy ligero sabor picante.

RECETA

  1. Al utilizar el agua que desprenden las ostras, me parecía lógico servir esta vinagreta sobre las mismas ostras, en crudo, también podemos emplear el agua de otro molusco y servirlo sobre el marisco que vayamos a degustar, en lugar de agregar sal a la preparación y tratándose de productos del mar su característico sabor salado, lo que he hecho ha sido añadir huevas de trucha a la preparación para potenciar aún más este exquisito sabor a mar.


Si no tienes…
Vinagre de Jerez...utiliza vinagre de vino de calidad, sidra o balsámico blanco.
Agua de ostras...utiliza el agua del molusco que vayas a degustar.
Echalottes...utiliza cebolleta tierna, cebolla roja o cebolla de Figueras.

Posibles aplicaciones
Para acompañar moluscos y mariscos de todo tipo.
Para rociar pescados hervidos, servidos en frío mejor.

Truco

Si eliminamos el agua del marisco podemos agregar esta vinagreta a cualquier ensalada.


Sobre la salsa: La vinagreta de ostras no es otra que una vinagreta que elaboraremos para acompañar este tipo de marisco, aprovechamos en este caso el agua que contiene la propia ostra, siguiendo este principio, podemos elaborar la misma vinagreta con cua

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