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Salsas

Salsa Barbacoa

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

©Becky Lawton

Ingredientes

4 cebolletas de tipo chalotas
2 dientes de ajo
100ml kétchup
1 cucharadita de mostaza
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 cucharada de comino
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de tabasco
Aceite de oliva

Preparación

En un cazo con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el ajo picados muy finito, agregamos el tomillo, el romero y el comino a la cebolla y dejamos que se cueza.
una vez la cebolla empiece a dorarse, agregamos la mostaza, la miel, el kétchup, la salsa de soja y el tabasco, mezclamos todo muy bien y dejamos cocer un par de minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

RECETA:

En la receta que sigue, he bañado un costillar de cerdo en la salsa y lo he dejado reposar en esta mezcla toda la noche, luego he asado el costillar a 160º durante 1hora, transcurrido este tiempo he subido el horno a 190º y he dejado cocer 20 minutos más.
Procura bañar los costillares con más salsa barbacoa durante todo el proceso del asado para que la carne caramelice.
Acompaña esta receta con una buena ensalada o unas hojas de rucula.

Si no tienes… Chalotas...utiliza cebolletas o prescinde de ellas Kétchup...utiliza salsa de tomate frito y agrega unas gotas de Vinagre. Mostaza...prescinde de ella Tomillo o Romero...utiliza otras Hierbas o prescinde de ellas Comino...prescinde de él Miel...utiliza azúcar moreno o blanco Salsa de soja...prescinde de ella o utiliza salsa “worcestershire” Tabasco...utiliza chiles o guindillas, también pimientas.

Posibles aplicaciones Para carnes, pescados o verduras a la parrilla. Como base para pizzas o para aderezar hot dogs, fondues, etc. Para marinar carnes antes de su asado.

Truco

Varia y enriquece tu salsa agregando otros sabores, prueba con una pizca de eneldo, azafrán, pimientas, chiles o jalapeños, salvia, orégano, anís, hinojo o apio, incluso jengibre o wasabi!

Sobre la salsa: Como su nombre indica la salsa barbacoa se elabora en su origen para acompañar, por lo general, carnes cocinadas a la parrilla, en la barbacoa y para potenciar el sabor ahumado de dichas carnes, actualmente se consume con infinidad de prod

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