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Recetas veganas de Toni Rodríguez

Raviolis crudos de remolacha y ricotta de anacardos

Una estimulante receta llena de color

Por Chef Toni Rodríguez Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Raviolis crudos de remolacha y ricotta de anacardos

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media

Toni Rodríguez

Leer entrevista con:

Toni Rodríguez

Ingredientes

Para la ricotta de anacardos:

1 y 1/2 tazas de anacardos puestos en remojo durante 4 horas
3 cucharadas de levadura de cerveza
5 cucharadas de zumo de Limón
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
3 hojas de albahaca

Para el aceite de pistacho:

1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/4 taza de pistachos crudos
4 hojas de albahaca

Para los ravioli y los tagliatelli:

3 remolachas crudas
2 zanahorias
1 pimiento
c/s rúcula

Preparación

Para hacer la ricotta, trituramos los anacardos con la levadura de cerveza, el zumo de limón, el ajo picado y la sal (con un minipimer o cualquier otro procesador de comida que tengas).
Cortar las hojas de albahaca con un cuchillo en trozos finos y pequeños y mezclarlo con lo anterior. Reservar en la nevera hasta utilizarlo.
Para hacer el aceite de pistacho triturar todos los ingredientes -excepto la albahaca- en un minipimer o cualquier otro procesador de comida procurando no «molep> totalmente de manera que queden trocitos de pistacho. Reservamos el aceite a temperatura ambiente.
Cortar láminas muy finas de remolacha con la mandolina hasta
obtener 36 piezas. Ponerlas en un bol con agua y reservar en la nevera.
Por otro lado rallamos las zanahorias en forma de tiras (tagliatelle) con la mandolina o con un pelador de verduras. Cortamos el pimiento en tiras muy finas. Mezclar ambos con la rúcula y aliñar todo con un poquito de aceite de pistacho. Reservar.
Montamos el plato. En una bandeja grande extendemos 18 láminas de remolacha, colocamos un poco de ricotta en medio de cada una y las cubrimos con el resto de láminas.

Truco

Servimos 3 por cada plato, vertemos un poco de aceite de pistacho por encima y coronamos todo con la ensalada de zanahoria, pimiento y rúcula.

Esta receta con remolacha es rica en minerales protege tu corazón

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