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Recetas de Carme Ruscalleda

Turrón de chocolate blanco y negro con piñones, almendra y pistachos

Dulce navideño casero

Por Chef Carme Ruscalleda Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Turrón de chocolate blanco y negro con piñones, almendra y pistachos

Características del plato

Personas:: 10
Dificultad:: Media
Coste x ración:: económico
Preparación:: 25 min.
Cocción:: 10 min.

Carme Ruscalleda

Leer entrevista con:

Carme Ruscalleda

Ingredientes

Para la pasta blanca:

150 gr. Chocolate blanco de buena calidad
200 gr. Piñones tostados

Para la pasta negra:

125 gr. Chocolate negro (70% cacao)
175 gr. Piñones tostados

Los crujientes frutos secos:

100 gr. Pistachos pelados y tostados
100 gr. Almendra granillo tostada

Preparación

Tritura con la Termomix, a 40ºC el chocolate blanco junto con los piñones, hasta obtener una pasta cremosa, homogénea y fina
Forra con film plástico especial para alimentos una bandeja para enmoldar turrón (por ejemplo, la bandeja de cubitos del congelador constituye una buena medida). Vierte a continuación la pasta y extiéndela hasta que quede bien plana.
Reparte ordenadamente los pistachos por encima y ejerce una ligera presión para integrarlos con la pasta de debajo.
Prepara la pasta negra triturando de nuevo en la Termomix, a 40ºC, el chocolate negro con los piñones tostados (Al igual que la otra pasta debe quedar cremosa y homogénea) y, despues viértela en el molde cubriendo con ella los pistachos. Si no dispones de Termomix, puedes triturar la pasta con un túrmix, colocando el vaso al baño María y controlando la temperatura interior (40ºC)
Por encima distribuye de modo ordenado las almendras granillo tostadas y apriétalas un poco para que se unasn al turrón
Guárdalo durante 24h. en un lugar fresco y seco. sin taparlo, para que la pasta adquiera firmeza.
Una vez consumido, es necesario guardar el turrón envuelto en un plástico film y en un lugar fresco y seco. Se mantiene durante 3 semanas.

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