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Coca de ceps con crema de patata trufada

Una delicia para invierno

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Coca de ceps con crema de patata trufada

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Fácil
 
 

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

    • 12 boletus pequeños
    • 4 hojas de pasta filo
    • Mantequilla
    • 1 patata
    • 400ml nata líquida
    • Aceite de oliva
    • Aceite de trufa negra
    • Sal en escamas
    • Cebollino

Preparación

  1. En un cazo con agua hirviendo cocemos la patata hasta que esté bien tierna, pelamos y aún caliente trituramos junto a la nata líquida y un chorrito de aceite de trufa negra. Debemos obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.
  2. Limpiamos bien las setas y las laminamos, confitamos en aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio.
  3. Mientras tanto, cortamos rectángulos de pasta filo que pintaremos con mantequilla derretida, horneamos a 190º durante 2-3 minutos hasta que la pasta filo quede bien dorada. Reservamos. 
  4. En un plato disponemos la hoja de pasta filo crujiente, sobre ella disponemos una cucharadita de crema y las láminas de ceps confitadas, salpimentamos y servimos.

Truco

Añade unas hojas de escarola sobre la pasta filo antes de añadir la crema de patata para que la pasta filo no se ablande al contacto con la crema.

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