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Carpaccio de alcachofas

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 15 min.

Ingredientes

5 alcachofas
3 tomates
1 cebolla tierna
75 gr. de parmesano
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Rallamos el tomate con la parte gruesa del rallador y cortamos fina la cebolla tierna. Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas exteriores, las puntas, el rabo y los pelillos del centro.
Cortamos la alcachofa muy fina y la rociamos de inmediato con zumo de limón para que no se oxide. La mezclamos con el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
Terminamos con unas escamas de parmesano.

Vino recomendado

Las alcachofas se convierten en una verdura compleja para maridar con vino porque suelen reproducir el regusto metálico del vino y por su carácter amargo y astringente, por lo que es complejo recomendar un vino que no desequilibre con el plato. La utilización del limón ahoga el amargor de la alcachofa. Y aunque la recomendación general es no maridar las alcachofas con vino si se hace se buscará un caldo que le dé al plato cierta estructura. Por ejemplo, con un tinto reserva jugoso, maduro, con taninos redondos y muy sabroso.

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