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Primeros platos

Vieiras con ensalada de alcachofas y coco

Por Chef Josep Coronado Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 2
Dificultad:: Media
Coste x ración:: Media
Preparación:: 30 min.

Josep Coronado

Leer entrevista con:

Josep Coronado

Ingredientes

4 vieiras
4 alcachofas
50 gr. de puré de coco
50 gr. de coco fresco
25 gr. de cacahuetes tostados
20 dl. de aceite de oliva virgen extra
10 dl. de vinagre Cavernet Sauvignon
Flores comestibles
Pimienta negra
Flor de sal
Cebollino

Preparación

Abrir y limpiar las vieiras de suciedad, y separar la carne del coral que utilizaremos para otras elaboraciones. También tenemos la posibilidad de comprar la carne de vieira limpia y fresca.
Limpiar las alcachofas y hacer corazones. Cocer los corazones de alcachofas en una cazuela con agua, sal y un poco de zumo de limón; dejar al dente la alcachofa.
Una vez frías, cortar las alcachofas a láminas finas y en un bol salpimentar y aliñar con el aceite de oliva, el vinagre y los cacahuetes picados.
Marcar las vieiras en una sartén antiadherente procurando que queden casi crudas en el centro.
En un plato, disponer de 2 vieiras por persona, con un poco de flor de sal y pimienta recién molida; al lado colocar la ensaladita de alcachofas y cacahuetes. Acabar con unas rodajas de coco bien finas encima de las vieiras, una lágrima de puré de coco y decorar con flores y cebollino.

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