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Primeros platos

Tortilla de patata

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: 1,00 €
Preparación:: 30 min.

Ingredientes

4 patatas grandes
6 Huevos
2 cebollas de Figueras
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, rehogamos la patata y la cebolla cortadas ambas en trozos de similar tamaño, pueden ser cubos o cortes imprecisos, pero todos de tamaño similar. Rehogamos la patata sin moverla demasiado para que se dore ligeramente y no absorba un exceso de aceite. Una vez la patata esté tierna y ligeramente dorada, sacamos del aceite y dejamos escurrir el exceso de aceite en un colador muy fino. Reservamos en un recipiente.
Batimos los Huevos y añadimos la patata escurrida, agregamos una pizca de sal, mezclamos bien con el huevo, triturando ligeramente. Reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva muy caliente, vertemos la patata mezclada con el huevo y dejamos que cuaje durante un minuto a fuego lento; solo con el calor de la sartén. Con la ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla, calentamos nuevamente un chorrito de aceite y cuajamos la tortilla durante 2 minutos a fuego lento, sacamos sobre el plato y servimos o reservamos para completar la preparación.

Truco

Cuanto más vieja sea la sartén donde vayamos a elaborar la tortilla más caliente deberá estar el aceite para que la tortilla no se pegue. Si nos gusta la tortilla muy cuajada, cubriremos la sartén fuera del fuego con una tapa para que se cueza en el interior, damos la vuelta a la tortilla como procede en la receta y repetimos la operación.

Vino recomendado

La tortilla de patatas es la esencia de la gastronomía española y es la tapa más degustada en España. La recomendación es vana: cerveza, tinto joven o blanco fresco.

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