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Primeros platos

Terrina de foie gras con higos

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: Media

Ingredientes

1 hígado de pato de unos 600 gr.
12 Higos secos
2 cucharadas de oporto
1 vaso de cognac
1 taza de leche
1 cucharadita de vinagre de jerez
1 cucharada de sal gruesa
1 pizca de canela mezclada con pimienta, clavo y nuez moscada
1 cucharadita de azúcar
4 gr. de pimienta

Preparación

Dejaremos reposar toda la noche el hígado de pato en la nevera cubierto de agua mezclada con leche. La mañana siguiente secamos el hígado y dejamos que se temple a temperatura ambiente, retiramos la vena central y reservamos.
Con el resto de los ingredientes preparamos una marinada y dejamos los Higos reposar en ella durante una hora. En una terrina disponemos la mitad del hígado, cubrimos con los Higos y disponemos la otra mitad del hígado sobre los Higos, prensamos ligeramente y cubrimos con la marinada durante 24 horas en la nevera.
Transcurrido este tiempo, cocemos la terrina a 160 durante 40 minutos. Sacamos la terrina del horno, prensamos con un peso para que se elimine la grasa excedente, conservamos en la nevara y servimos con un pan de fruta o frutos secos y una confitura de cebolla.

Truco

Utiliza vino dulce también para la marinada. Puedes limpiar el hígado sumergiéndolo durante 25 minutos en agua con sal, así te ahorraras una noche sumergido en agua con leche.

Comentarios

joel 07.06.2010

excelente

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