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Primeros platos

Tártaro picante de gambas

Auténtico sabor a Gamba

Por Chef Ismael Prados Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media

©BeckyLawton

Ingredientes

20-25 Gambas rojas pequeñas congeladas
1 tarro 80 g Caviar de salmón en conserva
1/2 Granada
1 Cebolleta fresca estrecha
1 yema de huevo
1/2 vaso Aceite de oliva virgen
3 o 4 Rabanitos rojos picantes
1 bol Hojas picantes
1 cucharada Salsa de rabanitos picantes (horseraddish sauce)
1 cucharadita Orégano en hoja seco
1/2 cucharilla Sumac
1/2 cucharilla Saté

Preparación

1. Para Aceite de gambas:

     Calienta una sartén con un chorro de aceite y dora en él las cabezas de las gambas hasta que estén bien doradas.
     Salpimiéntalas, aparta del fuego y suma las hojas de orégano y el saté.
     AL cabo de un momento, antes de que se quemen, añade un buen chorro de aceite crudo.
     Deja que se aromatice en un lugar cálido un buen rato. Cuela y reserva.

2. Para la mayonesa de gambas:

Atempera una yema de huevo y añádele la cucharilla de salsa de rabanitos picantes.
Una vez frío el aceite de gambas (a temperatura ambiente) monta una mayonesa con la batidora eléctrica... reserva un poquito de aceite para el tártaro.

3. Pica los rabanitos y la cebolla tierna lo más fino posible y mézclalos en un bol con los granos de Granada y las huevas de salmón. No añadas sal porque las huevas son saladas.

4. Coloca 4 aros de emplatar de 8 cm en el centro de 4 platos planos y rellena su base con este aliño.

5. Ahora aliña las colas de gamba peladas con un poco de aceite de gambas y flor de sal y colócalas encima.

6. Con el resto de aliño que quede en el bol aliña las hojas y colócalas decorando el tartar. Sirve con la mayonesa aparte.

Truco

Puedes montar éste tártaro como un cocktail de gambas en la famosa copa para Champagne Pompidou, la mayonesa picante en la base, el aliño de huevas encima y las colas coronando la jugada aliñadas con las hojas.

Espolvorea un poquito de sumac encima para aportar u contrapunto ácido a tanta amorosidad...

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