Delicooks

Preparación

1. Lavamos bien el arroz y cocinamos en agua con sal hasta que esté al punto. Mientras enfriamos y le incorporamos el vinagre de arroz, el comino, la cebolleta, el ajo, la pimienta y rectificamos de sal. 
2. Rallamos la remolacha con la parte gruesa del rallador y se la incorporamos al arroz mezclado bien. Escaldamos los espárragos y reservamos.
3. Colocamos la hoja de alga nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú. Distribuimos el arroz con los dedos humedecidos sobre la hoja de nori. Disponemos los espárragos sobre el tercio inferior. Doblamos el alga nori sobre si misma desde el extremo inferior (el más próximo a nosotros) con la ayuda de la esterilla de bambú, sujetando los espárragos con los dedos para que no se muevan. Terminamos de enrollar el alga lentamente, presionándola mientras lo hacemos. Cortamos con un cuchillo bien afilado y humedecido.
4. Preparamos la salsa mezclando la crema ácida con el eneldo bien picado.