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Primeros platos

Áspic de tomate con picadillo de aguacate

Gelatina de tomate: una receta original y divertida

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Áspic de tomate con picadillo de aguacate

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Media
Coste x ración:
Medio
Preparación:
15 min.
Cocción:
38 min.
 
 

Ingredientes

    • 600 gr. de tomates maduros
    • 2 gr. de agar-agar en polvo
    • Pimienta rosa, sal marina
    • 1 diente de ajo, picado
    • 1 Aguacate
    • ½ cebolla picada
    • 2 ramitas de cilantro fresco
    • 1 Limón
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de pistachos picados

Preparación

  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos. Quitarlos del agua y dejarlos enfriar. Una vez fríos, quitarles la piel y trocearlos descartando las semillas.  Triturar en un minipimer junto con dos pizcas de sal marina, dos pizcas de pimienta rosa y ajo majado en un mortero.  Reservar.
  2. En un cazo poner 1/2  vaso de agua con 5 cucharadas de la pula de tomate y llevar al punto de ebullición. cuando  comience a hervir  echar el agar –agar  y remover  durante unos 30 segundos.  Retirar del fuego y verter de inmediato al resto de puré de tomate mezclando muy bien.  Echar en cuatro moldes antiadherentes para flanes y llevar a la nevera para que solidifique (en menos de  una hora están firmes).
  3. Unos minutos antes de servir, preparamos el picadillo de Aguacate y lo cortamos en dados pequeños.  Cortamos la cebolla en daditos.  Mezclar ambos ingredientes en un cuenco con el aceite de oliva, la piel rallada del limón, el zumo de limón, unas pizcas de sal y el cilantro picado.  Desmoldamos las gelatinas de tomate, coronamos con el picadillo de Aguacate y esparcimos los pistachos picados.

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