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Primeros platos

Sopa de cebolla carmelizada con langostino crujiente

Una mezcla de sabores inolvidables

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Sopa de cebolla carmelizada con langostino crujiente

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Fácil
Coste x ración:
Económica
Preparación:
20 min.
 
 

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

    • 12 cebollas de Figueras
    • 2 puerros
    • 1 rama de tomillo
    • 12 gambas rojas
    • Fideos de arroz finos
    • La clara de 3 Huevos
    • Aceite de oliva
    • 1 cucharada de curry
    • 1 cucharada de comino en semillas
    • 1 cucharada de eneldo picado
    • Sal en escamas

Preparación

  1. En una cazuela a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, rehogamos la cebolla con el puerro cortados en juliana durante aproximadamente una hora hasta que la cebolla empiece a caramelizarse por sí sola; dejamos cocer hasta obtener una cebolla muy dorada, agregamos entonces 1,5 l. de agua y dejamos reducir durante 25 minutos a fuego vivo, salpimentamos, colamos y reservamos. El volumen final debe resultar un litro de sopa de cebolla.
  2. Preparamos una mezcla con el curry, la sal en escamas, el eneldo picado y el comino, reservamos.
  3. Pelamos las gambas y las bañamos con la clara de huevo recién batida, las rebozamos con los fideos de arroz ligeramente triturados y las freímos en aceite de oliva bien caliente; las secamos sobre papel de cocina absorbente y espolvoreamos con la mezcla de especias.
  4. Servimos la sopa de cebolla en chupitos e introducimos las gambas en ellos para acompañar.

Truco

Puedes servir esta sopa con un huevo escalfado o con un tostada de pan con queso gratinado.

Vino recomendado

Vino blanco joven

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