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Primeros platos

Remolacha en pan y sal

Nuevas ideas para su remolacha

Por Chef Stephane Poussardin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media

Stephane Poussardin

Leer entrevista con:

Stephane Poussardin

©Becky Lawton

Ingredientes

4 remolachas crudas
1 trufa blanca pequeña

Para la vinagreta agridulce:

35 gr. de zumo de lima
70 gr. de jarabe de fructosa (50 gr. de agua +50 gr. de fructosa + romero)
150gr. de aceite de oliva

Para la costra de pan y sal:

180 gr. de sal gruesa no refinada
400 gr. de harina biológica
250 gr. de agua
Sal
Hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia, anís)

Preparación

Para la costra de pan y sal:

Mezclar la sal, la harina, el agua y las Hierbas aromáticas en un bol y amasar. Estirar la masa con un rodillo de 0,5 cm de grosor.
Envolver con la pasta cada remolacha pelada y cocer 1h30 en el horno a 160º.

Para la vinagreta agridulce:

En un cazo poner la fructosa con el agua y el romero a reducir para obtener la textura del jarabe. Dejar enfriar.
En un bol estrecho y alto mezclar el zumo de lima y el jarabe. Poco a poco incorporar con la ayuda de un túrmix el aceite de oliva para crear una emulsión y obtener una textura cremosa. Reservar.

Montaje del plato:

Cortar la costra de pan, sacar la remolacha confitada, cortarla en gajos o lonchas, servir con la vinagreta agridulce y láminas de trufa blanca.

Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.

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