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Primeros platos

Ostras con miel y flor de cebollino

Una dulce placer sobre tu plato

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

1 lata de ostras
200ml de miel
6 hojas de gelatina
1 bandeja de flores de cebollino
1 cucharadita de reducción de vinagre balsámico
Aceite de oliva

Preparación

En un cazo a fuego lento calentamos la miel, una vez caliente, agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Vertemos la miel en un recipiente cuadrado de 1cm de altura para que solidifique, dejamos enfriar.
En el cazo donde hemos calentado la miel, habremos reservado un par de cucharadas de miel ya con la gelatina, bañamos las ostras en esta solución durante un buen rato hasta que la gelatina se adhiera a la ostra, sin dejar de remover las ostras, sacamos de la miel una vez se haya formado un fino velo y reservamos.
Cortamos la gelatina de miel en cubos y servimos en un plato, 3 ostras por persona, algunos cubos de miel y culminamos con flores de cebollino, unas gotas de aceite y de reducción de vinagre balsámico.

Truco

Si no encuentras flores de cebollino, utiliza cebollino fresco picado muy fino, tambien con unos cubos muy pequeños de cebolleta tierna o cebolla de tipo echallotte.

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