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Primeros platos

Mil hojas de tomate y manzana a la salsa verde

Una combinacion de sabores inolvidables

Por Mercé Passola Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Mil hojas de tomate y manzana a la salsa verde

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media

Mercè Passola

Leer entrevista con:

Mercè Passola

Ingredientes

1400 g de tomates
900 g de manzanas
1 diente de ajo
40 g de cebolla
40 ml de aceite
12 de Perejil
8 ml de zumo de Limón
0,5 de albahaca seca
10 ml de vinagre de manzana
vinagre de ágave
sal i pimienta

Preparación

Pela los tomates y corta a láminas muy finas con una mandolina.
Pela las manzanas, saca el corazón y corta a láminas muy finas con una mandolina.
A continuación, coloca las manzanas en una bandeja del deshidratador, sobre una lámina de teflex y deshidrátalas durante a 40º C
Si no se tiene dehidratador se puede usar el horno si es de ventilador a temperatura de 40º C, dejando la puerta un poco abierta para permitir la eliminación.
En una escurridora coloca las láminas de tomate, la sal y deja que saquen el agua.
Pon en una batidora el ajo, la cebolla, el zumo de limón, el Perejil, el aceite, la albahaca y tritura ligeramente.
Pon en un bol el vinagre y el ágave y la pimienta, bate energéticamente hasta conseguir una mezcla homogénea

Para el montaje:

Coloca en la base tres láminas de tomates en linea y ligeramente superpuestas.
Añade un poco de salsa verde encima y continua con una capa de tres láminas de manzana, úntalas con el vinagre y el ágave. Repite el proceso, creando capas de tomate, salsa y manzana hasta conseguir la altura deseada.
Termina con un poco de salsa verde por encima de las manzanas en forma de decoración.

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