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Primeros platos

Fideuá vegetal

Esta pasta puede ser la guarniciòn perfecta para un buen pescado

Por Chef Carme Ruscalleda Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 45 min.
Cocción:: 75 min.

Carme Ruscalleda

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Carme Ruscalleda

Ingredientes

Para el caldo vegetal

2 litro de agua mineral
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Apio
Aceite de oliva
Sal y pimienta
250 gr. de fideos finos de trigo (nº 0)
100 gr. de Espinacas frescas
100 gr. de calabacín (solo la parte verde)
100 gr. de Judías tiernas
50 gr. de ajos tiernos
100 gr. de Guisantes sin vaina
50 gr. de parmesano rallado
100 gr. de haba baby

Preparación

Preparar el caldo con dos litros de agua mineral, añadir las verduras cortadas muy finas: la zanahoria, el puerro, la cebolla, los dientes de ajo y la ramita de apio. Ajustar el gusto de sal y pimienta, colarlo y reservar.
Cortar los ajos tiernos en juliana fina y escaldarlos en agua abundante con una pizca de sal. A continuación, refrescarlos y reservarlos.
Escaldar los Guisantes y las Habas en agua con una pizca de sal y, después, refrescarlos y reservarlos.
Cortar el calabacín (sólo la parte verde) en tiras finas y reservarlo.
Trocear las judías en forma de bastoncillos delgados y reservarlos.
Lavar las hojas de Espinacas, sacarles los tallos si son muy grandes y cortarlo en tiras finas.
Dorar los fideos en una sartén con un chorrito de aceite. En la misma sartén, sofreir el calabacín y las judías, y cuando empiecen a estar cocidos, agregar las hojas de Espinacas, los ajos tiernos, los Guisantes y las Habas.
Verter el caldo vegetal bien caliente hasta que lo cubra todo y dejar la sartén al fuego durante 1 minuto, para que se cueza con fuerza. Después, espolvorea por encima el parmesano rallado y acabar de cocerlo en el horno a 190 grados durante 5 minutos.Una vez fuera del horno, estará listo.

Vino recomendado

•Vi fresc i lleuger d’aromes complexos a com •Verdejo de José Pariente – D.O. Rueda Auzells de Tomàs Cusiné – D.O. Costers del Segre

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