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Primeros platos

Ensalada de bogavante para compartir

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil

Ingredientes

1 Bogavante de 600gr
150gr rúcula
1 mozzarela de búfala
50gr nueces
12 frambuesas
Eneldo
Aceite de olivada
Vinagre de frambuesa
Sal en escamas

Preparación

En un cazo o cazuela, con agua hirviendo y una pizca de sal, coceremos los bogavantes vivos, durante aproximadamente 7-8 minutos desde que el agua arranque a hervir nuevamente.
Enfriamos en agua con hielo.
Una vez frío, eliminamos la concha con unas tijeras de cocina.
En una bandeja, disponemos las hojas de rúcula y acompañamos con el resto de los ingredientes, servimos el bogavante y rociamos con una vinagreta.
Para obtener la vinagreta, mezclamos 3 partes de aceite por una de vinagre. Servimos.

Truco

Para eliminar la concha de las pinzas enteras, procuramos un golpe cortando levemente los lados angostos de la pinza, podemos utilizar un cuchillo de cocina, y presionamos para eliminar la cascara.

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