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Primeros platos

Consomé eléctrico con ravioli de orquídeas

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Medio
Preparación:: 30 min.

Iker Erauzkin

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Iker Erauzkin

Ingredientes

10 flores de sechuán o berro de Parà
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate rojo de rama
8 hojas Won-ton
1 diente de ajo
6 orquídeas
Sal
Pimienta blanca
1 manojo de Germinados

Preparación

En un cazo, ponemos a hervir un litro de agua con las verduras limpias y enteras y 8 flores de sechuán cortadas en cuartos, las dejamos cocer durante aproximadamente una hora a fuego lento
Una vez obtenido el caldo lo salpimentamos, y colamos las verduras, retiramos las flores y el tomate, y reservamos el resto.
Cortamos las verduras cocidas en juliana de no más de dos centímetros de largo; estiramos las hojas de pasta won-ton en una mesa de trabajo y disponemos montoncitos de verdura y orquídeas, también en juliana, sobre ellas, cerramos las hojas formando triángulos, raviolis, y pegamos las hojas con ayuda de yema de huevo, reservamos en lugar fresco.
Daremos un hervor al consomé antes de servir; en el momento que arranque a hervir, retiramos del fuego e introducimos los raviolis en el caldo para que tomen temperatura. Servimos dos raviolis por ración, con cazo de consomé por encima. Coronamos el plato con unos brotes o Germinados y con un cuarto de flor de sechuán que recomendaremos consumir en ultimo lugar, para terminar esta sopa

Truco

Podemos rellenar algún tipo de pasta corta con un picadillo de flores y verduras cocidas, como galets, etc., en este caso picaremos cuatro flores de sechuán que mezclaremos con la pasta, de este modo tendrá el efecto eléctrico deseado.

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