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Primeros platos

Cangrejo de cáscara blanda rebozado en panko sobre crema de coliflor

Sorprende mezclando el sabor del cangrejo con diferentes purés, como el de coliflor

Por Chef Adrian Geralnik Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Cangrejo de cáscara blanda rebozado en panko sobre crema de coliflor

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 15 min.
Cocción:: 25 min.

Adrian Geralnik

Leer entrevista con:

Adrian Geralnik

Ingredientes

2 cangrejos de cáscara blanda
1 coliflor
3 cucharadas de harina
250 ml. de leche
300 gr. de panko (pan rallado japonés)
125 gr. mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Aceite de girasol

Preparación

Para crear la crema, se debe hervir la coliflor en agua con sal hasta que esté bien hecha, con la ayuda de un túrmix hacer un puré con la coliflor e ir agregando la mantequilla. Debe quedar una textura bien fina. Salpimentar.
Cortar los cangrejos en cuatro, pasarlos por harina y luego por la leche. Rebozarlos con el panko y freírlos en abundante aceite, muy caliente.
Servir los cangrejos sobre la crema de coliflor.

Truco

Se puede hacer una crema de guisantes para pintar el plato: Se sofríe una taza de guisantes durante un par de minutos, se cubren con agua y pasados cinco minutos, se trituran. Debe quedar una textura cremosa y ligera. Colar y reservar, se puede conservar en la nevera tres o cuatro de días y utilizarlo en otros platos.

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