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Primeros platos

Agar agar de guisantes

Un pastelillo de guisantes: una forma diferente de disfrutar de la verdura

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Agar agar de guisantes

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Fácil
 
 

Ingredientes

    • 500 gr. de guisantes
    • 1 puerro
    • 2 dientes de ajo
    • Caldo de verduras
    • 150 gr. de chipirones
    • 1 bolsita de tinta
    • 2 ajos tiernos
    • 1-2 patatas violeta
    • 4 yemas de huevos de codorniz
    • Sal y pimienta
    • Aceite
    • 10 gr. de agar agar

Preparación

  1. Hacer una crema de Guisantes, picar el puerro y los dientes de ajo, sofreírlos con un poco de aceite y cuando estén traslúcidos incorporar los Guisantes. Cocinar unos minutos y cubrir bien con el caldo de verduras. Pasados unos minutos, triturar con la ayuda de un túrmix y poner al punto de sal y pimienta. Si hiciera falta, se puede incorporar más caldo para lograr una textura ligera. Colar por un chino y coger 800 gramos de crema. En un cazo con unas varillas  mezclar 400 gramos de la crema de Guisantes con el agar agar, llevar al fuego hasta que llegue a unos 90 grados aproximadamente. Retirar e incorporar los otros 400 gramos de la crema  de Guisantes, sin dejar de removerlo con las varillas. Colocar en un molde de forma que nos quede con 1,5 centímetros de altura. Reservar. Esperar a que solidifique.
  2. Picar el ajo tierno y saltearlo en aceite. Cortar la patata finamente y freírla. Incorporar a los ajos tiernos los chipirones, salpimentar y agregar la tinta, asó como 1 chorrito de vino blanco, dejar reducir.
  3. Con un corta pasta o con un cuchillo, cortar el agar agar de Guisantes y sacar 4 raciones de unos 200 gramos más o menos. Colocar en platos y sobre el agar agar, disponer unos chipirones, una yema de huevo de codorniz y unos chips de patata violeta.

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