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Crema de violetas

Primavera en plato

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: 3,00 €
Preparación:: 20 min.

Ingredientes

1 paquete de galletas de chocolate
75 gr. de mantequilla
1 l. de nata líquida
200 gr. de queso fresco
500 gr. de fresas
1 bandeja de moras
6 hojas de gelatina
Violetas
200 gr. caramelos de violetas triturados
200 gr. azúcar
1 rama de vainilla

Preparación

En un recipiente trituramos la galleta junto a la mantequilla derretida, disponemos la mezcla en los vasos de presentación y reservamos.
En un cazo a fuego medio cocemos las fresas con la vainilla y los caramelos triturados. Una vez desprendan su jugo, retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
En un mortero o con la ayuda de un colador trituramos las moras y recuperamos la pulpa que desprendan.
En un recipiente montamos la nata con el queso y 100 gr. de azúcar, cuando la mezcla empiece a montar añadimos la pulpa de la mora, pétalos de violetas y dos cucharadas del jugo de fresas y violetas, mezclamos bien, añadimos 4 hojas de gelatina previamente hidratadas y disponemos la mezcla en el molde con la galleta, dejamos reposar durante un par de horas en la nevera hasta que la gelatina cuaje.
Mientras tanto añadimos 2 hojas de gelatina al jugo de fresas y una vez solidificada la tarta la añadimos para culminar la misma, dejamos reposar un par de horas antes de servir.
Decoramos con frutos rojos, rosas y violetas frescas.

Truco

Sí no encuentras caramelos de violetas, utiliza confitura de violetas. También puedes sustituir los caramelos por agua de rosas y aromatizar así la crema.

Vino recomendado

Licor dulce.

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