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Postres

Tocino de cielo

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: 1,00 €
Preparación:: 50 min.

Ingredientes

500 gr. de azúcar
225 ml. de agua
1 rama de vainilla
1 ramita de romero
Pimienta rosa
18 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
Piel de naranja y Limón

Preparación

En un cazo al fuego preparamos un caramelo con los 150 gr. de azúcar. Cuando el caramelo empiece a humear cubrimos con él el fondo de los moldes de silicona donde vayamos a hornear el tocino. Dejamos enfriar.
Mientras tanto preparamos un almíbar con el resto del azúcar, el agua, la ramita de romero, las pieles y la rama de vainilla. Cuando el caramelo empiece a hervir ligeramente, retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Mezclamos con cuidado vertiendo el almíbar sobre las yemas de huevo y disponemos en el molde caramelizado, cubrimos con papel de aluminio y horneamos al baño María durante 45 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos, para que nos resulte más fácil podemos calentar ligeramente la base del molde.

Truco

Para que el tocino no se corte, es importante que el almíbar no esté demasiado caliente cuando lo mezcles con las yemas de huevo. Del mismo modo, el agua del baño María no debe llegar a hervir.

Vino recomendado

Pedro Ximénez

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