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Postres

Tarta trufada de chocolate y salsa de cacao

Pasión de chocolate

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Tarta trufada de chocolate y salsa de cacao

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: 1,50 €
Preparación:: 30 min.

Ingredientes

2 claras de huevo
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
200ml de nata liquida
350 gr. de cobertura de chocolate 70% cacao
200 gr. de galleta tradicional
100 gr. de mantequilla

Para la salsa de cacao

450 gr. de azúcar
1 rama de vainilla
150 ml. de agua
375 gr. de cobertura de chocolate 70% cacao

Preparación

En un recipiente, trituramos la galleta con la mantequilla pomada y disponemos bien prensada en un molde de tarta, dejamos enfriar.
En un recipiente montamos las claras de huevo con el azúcar y reservamos. Montamos la nata y reservamos del mismo modo.
En un cazo al baño María, derretimos el chocolate y la mantequilla, una vez derretidos los ingredientes, añadimos la nata y mezclamos bien, dejamos que se atempere y mezclamos con la clara montada.
Vertemos sobre el molde con la galleta, dejamos reposar un par de horas y servimos. Para elaborar la salsa de cacao de acompañamiento, cocemos el azúcar con el agua y la vainilla, una vez obtengamos un almíbar espeso, añadimos el chocolate y mezclamos bien. Dejamos enfriar y servimos sobre la tarta.
Para la salsa de cacao: Ponemos a cocer el agua con el azúcar, cuando ésta arranque a hervir añadimos el chocolate y removemos bien dejando que la masa se cueza durante unos 4-5 minutos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Truco

Puedes congelar la tarta y servirla como una tarta de biscuit helado. Utiliza el relleno para completar bombones o brazos de gitano.

2 h. de reposo

Vino recomendado

Un vino dulce de vendía permita que permita una perfecto equilibrio entre acidez y azúcar y que sea aromático, delicado y persistente en boca. Aromas a cítricos y orejones. Se propone el Viñátigo Malvasía Clásico 2003 de Bodegas Viñátigo de la D. O. Acoden-Daute-Isora envejecido en barricas de robe durante dos meses.

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