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Postres

Requesón, melocotón y gelatina de flor de naranjo

Un postre suave y envolvente

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Requesón, melocotón y gelatina de flor de naranjo

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Alta
 
 

Jordi Roca

Leer entrevista con:

Jordi Roca

Ingredientes

    Para la espuma de requesón:

    • 200 gr. de requesón (a poder ser de leche de oveja)
    • 30 gr. de azúcar
    • 100 ml. de nata
    • 1 hoja de gelatina de 2 gr.

    Para el hielo de melocotón:

    • 1 melocotón
    • 20 gr. de azúcar

    Para la gelatina de flor de naranjo:

    • 100 ml. de agua de flor de naranjo
    • 20 gr. de azúcar
    • 1 gr. de agar-agar

Preparación

  1. Hervir la nata con el azúcar. Cuando hierva, añadir la gelatina hidratada. Mezclar y añadir al requesón mezclado. Dejar enfriar el conjunto.
  2. Colar la mezcla y ponerla en un sifón con dos cargas.
  3. Pelar el melocotón y triturar su pulpa. Calentarla con el azúcar y ponerla en una bandeja. Congelar.
  4. Mezclar los ingredientes de la gelatina y llevar a hervor. Enfriar en un cuenco y luego romper a trozos.
  5. Al servir, pone la espuma de requesón en el centro del plato, clavar un trozo de hielo y poner a un lado la gelatina.

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