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Postres

Readaptación de la tartita de limón francesa.

Recuerdo de infancia

Por Chef Stephane Poussardin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Readaptación de la tartita de limón francesa.

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Cocción:: 30 mn + 2 horas min.

Stephane Poussardin

Leer entrevista con:

Stephane Poussardin

Ingredientes

½ bandeja de fresitas del bosque
Hojas frescas de Melissa

Para la crema de Limón:

100gr de azúcar
piel de ½ Limón rallada
100gr de zumo de Limón
100gr de nata
2 Huevos
15gr de Maicena
15gr de mantequilla

Para el merengue:

2 claras de Huevos
80gr de azúcar

Para la galleta crujiente:

20gr de harina
Piel de Limón rallada
12gr Mantequilla fundida
14g Fécula de patata
50gr Clara de huevo
20gr Azúcar
1 pellizco de Sal

Preparación

Para la crema de limón:

Mezclar en frío todos los ingredientes y poner a cocer a fuego lento sin parar de remover hasta obtener la consistencia cremosa. Dejar enfriar y después rellenar una manga pastelera de plástico. Reservar.

Para la galleta crujiente:

Mezclar la fécula y la harina con el azúcar y la sal, a continuación las claras y la mantequilla fundida. Dejar reposar 1 horas.
Estirar sobre una hoja de silicona con la ayuda de una cuchara, tiras finas (15cm x 2cm) y hornear a 160ºC unos 6 mn.

Montaje del plato:

Batir las claras hasta llegar el punto de nieve e incorporar poco a poco el azúcar con un poco de piel de limón rallada.
Con la manga pastelera hacer bolitas con la crema de limón sobre la galleta, hacer lo mismo pero con la ayuda de una cuchara con el merengue (formas irregulares).

Disponer delicadamente las fresitas del bosque y por último las hojas de Melissa.

Truco

Disponer delicadamente las fresitas del bosque y por último las hojas de Melissa.

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