Delicooks

Preparación

La cobertura

1. En un recipiente para microondas, mezclar el zumo de 2 naranjas, 100 ml. de coñac y 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 100 ml. de agua caliente.
2. Añadir a continuación los frutos secos. Cocer en el microondas hasta que todo el líquido esté absorbido, removiéndolo de vez en cuando. Tapar y dejarlo toda la noche fuera del frigorífico.

Para el pastel

1. Mezclar las harinas tamizadas junto con las especies. Batir la mantequilla y el azúcar con la batidora. Añadir las yemas.
2. Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo, añadiendo también los frutos secos en reposo.
3. Poner la masa en un molde redondo de 20 cm. ligeramente engrasado y con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 150º durante 1 hora (si se dora rápidamente, cubrir con papel vegetal). Bajar la temperatura a 145º y cocer durante 2 horas y media (o ve probando su grado de cocción con una varilla metálica).
4. Cuando esté frío, retirar del molde, rociar con coñac y envolver con film transparente. Dejar reposar mínimo 2 semanas o más.
5. Cepillar con mermelada de albaricoque caliente. Cubrir con mazapán y finalmente con pasta de azúcar blanco.