Delicooks

1. Mezclamos en un bol con una varilla todos los ingredientes secos y en otro bol a parte todos los ingredientes líquidos. Vertemos la mezcla de ingredientes secos en el bol de los líquidos y batimos bien hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las pasas y las nueces y batimos hasta que esté bien mezclada en la masa.
2. Distribuimos la masa en una bandeja para muffins y la horneamos a 180ºC. Para saber cuando están hechos, pinchamos con un palillo el interior de una de ellas. Si sale limpio ya está listas. Deja enfriar antes de servir.

Buttercream de coco

1. En una batidora mezclamos la margarina y el azúcar glas a velocidad media. Seguimos batiendo a velocidad media y añadimos poco a poco las cucharadas de pulpa de coco/leche de coco y el coco rallado hasta obtener una crema homogénea.
2. Decoramos con una manga pastelera cada muffin con el buttercream. Añadimos el coco rallado por encima de todos las muffins.