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Postres
Mousse de chocolate con pasión
Por Chef Josep Coronado Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 6
- Dificultad:
- Alta
- Coste x ración:
- media
- Preparación:
- 50 min.
Leer entrevista con:
Ingredientes
- 100 gr. de agua
- 100 gr. de azúcar
- 1 huevo entero
- 2 yemas de huevo
- 250 gr. de nata de 35% m.g.
- 175 gr. de chocolate negro 70% de cacao
- 175gr. de agua
- 225 gr. de azúcar
- 50 gr. de cacao en polvo
- 150 gr. de nata
- 4 g de gelatina
- 370 gr. de leche
- 100 gr. de agua
- 80 gr. de azúcar
- 50 gr. de cacao en polvo
- 20 gr. de glucosa
- 120 gr. de azúcar
- 120 gr. de azúcar isomalt
- 50 gr. de cacao polvo
- 25 gr. agua
Para la mousse de chocolate negro:
Para el glaseado negro de cacao:
Para la pintura de chocolate:
Para el pañuelo de chocolate:
Preparación
- Para la mousse de chocolate poner a hervir el agua y el azúcar hasta que llegue a 121º.
- Mientras, poner en el robot batidor la nata a montar hasta que esté semimontada y reservar.
- Fundir el chocolate en el microondas.
- Montar en el robot las yemas y los Huevos hasta que doblen su volumen; cuando el almíbar llegue a 121º tirar a punto de hilo a los Huevos con la máquina a media velocidad. Mezclar el chocolate con los Huevos y por último la nata semimontada.
- Poner la mousse en mangas pasteleras y colocarla en moldes de semi-esfera y congelar.
- Para el glaseado hervir el agua, la nata, la leche y añadir el cacao y por último la gelatina hidratada. Reservar. Para la pintura de chocolate hervir el agua, el azúcar, la glucosa y añadir el cacao. Reservar. Para el pañuelo de chocolate hervir todos los ingredientes en una cazuela a 161º, retirar del fuego y estirar en un papel de horno y darle la forma deseada.
- Para el montaje sacar las esferas del molde todavía congeladas, colocarlas en una rejilla y verter el glaseado negro a 30º por encima hasta que esten bien napadas.
- Con la ayuda de una brocha, pintar el plato con la pintura, colocar la mousse de chocolate, al lado una quenelle de sorbete de fruta de la pasión y encima un pañuelo de chocolate.
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