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Postres

Marron glaçé

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Alta
Coste x ración:: Media
Preparación:: varias horas min.

Ingredientes

Castañas
500 gr. azúcar
Vainilla
Anís
½ litro de agua
1 Limón

Preparación

Con mucho cuidado pelaremos las castañas procurando que no se rompan y las reservamos.
En una cazuela preparamos un almíbar con 500 gr de azúcar y medio litro de agua, agregamos una rama de vainilla, una estrella de anís y la piel de un limón; dejamos cocer durante 5 minutos y retiramos del fuego.
Agregamos las castañas peladas en el almíbar y dejamos enfriar por completo.
Una vez fría la solución, volvemos a llevar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que arranque a hervir ligeramente el almíbar y dejamos enfriar nuevamente.
Repetimos este proceso media docena de veces más, cuidando siempre la intensidad mínima del fuego para que las castañas no se desmenucen.
Dejar enfriar, retirar las castañas y envolverlas para su conservación en un lugar seco y exento de luz directa de sol.

Truco

Las castañas pueden envolverse en una tela porosa pero firme para que no se golpeen durante las diferentes cocciones y nos lleguen enteras al final del proceso. Hay quien utiliza cápsulas metálicas para el té para cada fruto, pero esto, aún siendo un remedio infalible, resulta algo más costoso.

Vino recomendado

Champagne o cava.

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