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Postres

Coulant de ciruelas con brandy

Volcán de frutas emborrachadas

Por Chef Jordi Roca Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Alta
Coste x ración:: económica
Preparación:: 25 min.
Cocción:: 10 min.

Jordi Roca

Leer entrevista con:

Jordi Roca

Ingredientes

5 Yemas
5 Huevos
125 gr. Azúcar
125 gr Harina
175 gr. Ciruelas secas de Califórnia
75 ml Brandy armañac
275 g. manteca

Para la confitura de naranja

1 Naranja
100 gr Azúcar
25 gr Glucosa

Preparación

Macerar un mínimo de 12h las ciruelas con el licor, removerlas con los huevos y las yemas y triturarlo todo al vaso americano.
Mientras se tritura ir añadiendo la harina, el azúcar y la manteca deshecha
Mientras tanto, preparar los moldes pintándolos con manteca y después harina, y llenarlos .
La cocción dura entre 7 y 8 min a 180 grados centígrados según el tipo de molde
Confitura de naranja: Cortar la naranja en dados pequeños y ponerlos a cocer en un cazo con el azúcar y la glucosa hasta que estén bien confitados.
Montaje: Presentar el coulant en un plato plano con la confitura al lado; acompañarlo con un helado de vainilla.

Comentarios

fiore 09.09.2012

275 g. manteca
Ami 16.03.2011

gracias por la receta. Me encantan los coulants En esta receta no veo la cantidad de manteca que tengo que utilizar Me pueden facilitar este dato???

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