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Postres

Coulant de chocolate

Para los amantes del chocolate!

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: 1,50 €
Preparación:: 20 min.

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

©Becky Lawton

Ingredientes

10 Huevos
10 yemas de huevo
500 gr. de mantequilla
500 gr. de cobertura 70% de cacao
200 gr. de harina tamizada

Preparación

En un cazo al baño María derretimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos con unas varillas de cocina y dejamos que se enfríe ligeramente la mezcla.
Batimos los Huevos con las yemas hasta que monten, estos deben doblar, ver triplicar, su volumen inicial. Añadimos la harina tamizada con la ayuda de una lengua e incorporamos el chocolate derretido y atemperado. Mezclamos bien y dejamos reposar un par de horas antes de emplear.
Forramos moldes metálicos con papel de horno y los rellenamos con la mouse de chocolate, horneamos a 190º durante 5-6 minutos hasta que el coulant cuaje por su parte exterior. Servimos recién salido del horno.

Truco

Para obtener un volumen de chocolate más esponjoso, es mejor montar por separado, primero las claras y luego las yemas con un par de cucharadas de azúcar.

2 h. de reposo

Vino recomendado

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