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Postres

Bombones trufados de chocolate

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: 1,00 €
Preparación:: 15 min.

Ingredientes

Para las trufas:

500 gr. de cobertura de cacao 70%
250 gr. de mantequilla
300 ml. de nata líquida

Para la cobertura:

500 gr. de cobertura de cacao 70%
Azúcar glass

Preparación

En un cazo al baño María derretimos el chocolate junto a la mantequilla, una vez derretidos ambos ingredientes, mezclamos bien y añadimos la nata líquida, batimos bien la preparación hasta incorporar todos los ingredientes de forma homogénea.
Dejamos enfriar la masa en la nevera durante 1 hora y, transcurrido este tiempo, formamos las bolas o trufas. Dejamos reposar otra hora en la nevera.
Mientras se enfrían las trufas, derretimos el chocolate a 45º hasta que este presente una textura líquida. Sumergimos las trufas en la salsa de chocolate y dejamos que el chocolate se solidifique sobre las trufas. Si las trufas están bien frías esto se realizará de inmediato al contacto con el chocolate.
Dejamos enfriar las trufas y las rebozamos con azúcar glass. Servimos.

Truco

Añade también un fruto seco al interior de las trufas, por ejemplo una avellana, para obtener un bombón más completo aún.

2 h. de reposo

Vino recomendado

Una buena combinación del chocolate con cobertura de cacao sería un Armagnac. Se propone el Armagnac Baron de Sigocnac V.S.O.P, brandy natural de estilo notable y muy fino que ha permanecido en barricas de roble durante 20 años.

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