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Postres

Bombón de menta y wasabi

Versión oriental del after-eight

Por Chef Jordi Roca Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: Económico
Preparación:: 30 min.
Cocción:: 10 min.

Jordi Roca

Leer entrevista con:

Jordi Roca

Ingredientes

300 gr. Nata
30 gr. Miel
500 gr. Chocolate de 70% de cacao
1 Rama de menta
1 Punta de wasabi
200 gr. Agua
50 gr. Azúcar
2 gr. Agar-agar
Moldes de silicona para bonbon 5cmx5cm
Moldes de silicona para wasabi

Preparación

Hervir la nata con la miel y añadir el chocolate picado, sin parar de remover hasta obtener una emulsión lisa.
Poner en moldes de silicona y dejar enfriar hasta que cuaje
Mezclar el agua, el azúcar el wasabi y el agar-agar y poner a hervir (debe quedar perfectamente disuelto).
Después, infusionar el té.
Verter todo dentro de un molde un poco alto
Cuando el bombón haya cuajado, desmoldarlo.
Vacía su corazón y llénalo con la gelatina de menta y wasabi.

Vino recomendado

Dolç de Mendoza 2003

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