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Postres

Bizcocho de almendra con crema de albaricoque y granizado de té matcha

Por Chef Stephane Poussardin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Alta

Stephane Poussardin

Leer entrevista con:

Stephane Poussardin

Ingredientes

Flores para decorar

Para el bizcocho de almendra:

150 gr. de claras de huevo
62 gr. de azúcar
55 gr. de azúcar lustre
55 gr. de almendra en polvo
25 gr. de harina sin gluten
17 gr. de crema de leche

Para la crema de albaricoque:

250 gr. de albaricoque (puré)
100 gr. de nata liquida 35%
25 gr. de azúcar
2 Huevos
12 gr. de maicena

Para el granizado de té matcha:

½ l de agua
65 gr. d’azúcar
1 c/c de té matcha

Para la crema de almendra:

100 gr. de almendras Marcona
300 gr. de leche desnatada
50 gr. de azúcar
1 Hoja de gelatina

Preparación

Para el bizcocho de almendra:

Montar las claras con el azúcar, añadir todos los ingredientes, excepto la crema de leche que se incorporara en el último momento. Estirar la mezcla en plancha de silicona de unos 2mm de espesor. Cocer en el horno a 180 º unos 4 min.

Para la crema de albaricoque:

Cortar los albaricoques y quitar los huesos, pasar por el túrmix para obtener el puré. Reservar.
Mezclar el azúcar con los Huevos, blanquear e incorporar la nata fría, el puré de albaricoque y la maicena.
Poner a cocer a fuego lento hasta que espese para obtener una crema con textura brillante y cremosa.
Dejar enfriar en la nevera.

Para el granizado de té matcha:

Hacer una infusión con el agua, el té matcha y el azúcar. Colar y congelar. Ir rascando con un tenedor para conseguir el granizado.

Para la crema de almendra:

Dejar la leche con las almendras durante 24h, pasado este tiempo calentar y añadir la hoja de gelatina previamente remojada en agua fría. Pasar por el túrmix y colar.

Montaje en el plato:

Cortar unas láminas rectangulares de bizcocho, rellenar de crema de albaricoque y enrollar para formar unos canelones.
Colocar 2 piezas de canelones en el fondo del plato.
Alrededor situar la crema de almendras emulsionada con el túrmix y el granizado.
Acabar de decorar con las flores y daditos de albaricoques.

Comentarios

Salvador Sánchez 09.09.2012

Estimado Sr, Mi nombre es Salvador Sánchez, export manager de Probica, s.a., nos dedicamos a la fabricación de conservas ecológicas y convencionales de vegetales, frutas, salsas, etc. desde 1.990, nos gustaría intentar entrar en su mercado, ya que, tenemos una buena gama de productos en cantidad y calidad para afrontar el reto de entrar en una red comercial como la de Usted. Disponemos de una amplia gama de productos tanto biológicos como convencionales , como le he comentado , destinados a la hostelería, uso doméstico y comercio, podemos destacar, gazpacho, mermeladas, ketchup, salsas, tomate frito, néctares y zumos, y un nuevo producto que hace más fácil el comer sano sin tener que estar todo el día en la cocina, un producto semi-preparado, y tan nacional como la paella en sus distintas variedades. También comentarle que teniendo en cuenta nuestras flexibles lineas de producción también podríamos tratar de hacer algún producto que usted tuviese en mente en cuanto a mermeladas, conservas, nectares, ect. Tenemos ambas partes la oportunidad de iniciar un buen comienzo con futuro, si así lo estima, nos gustaría poder mantener el contacto con Usted y así poder demostrar lo que decimos. Si necesitan algún listado de precios no duden en pedírnoslo. Nuestra web: www.probicasa.com Un afectuoso saludo. Un afectuoso saludo. Visitanos en facebook/Visit us on facebook: www.facebook.com/probicasa Síguenos en twitter/follow us on twitter: @probicasa PRODUCTOS BIONATURALES CALASPARRA S.A. (PROBICASA) CTRA. DE MULA, S/N 30420 CALASPARRA (MURCIA) SPAIN TLF: 00 34 968 72 09 02 FAX: 00 34 968 72 13 11 WEB: www.probicasa.com e-mail: probicasa@probicasa.com

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