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Espárrago en salsa verde con sus germinados

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 10 min.

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

16 puntas de espárrago blanco
150 gr. de Guisantes frescos
2 dientes de ajo
1 manojo de Perejil
1 bandeja de Germinados de espárrago
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una sartén o cazuela de barro rehogamos los dientes de ajo laminados, una vez se empiecen a ablandar, agregamos un buen puñado de Perejil picado, los Guisantes y regamos con el agua de cocción de los espárragos o el agua de la conserva. Dejamos cocer 7-8 minutos hasta que los Guisantes estén tiernos.
Mientras tanto, en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freímos las puntas de espárragos hasta que estén ligeramente doradas.
Servimos sobre la salsa verde con Guisantes y acompañamos de sus propios Germinados.

Truco

Podemos añadir unas kokotxas a esta preparación, también un lomo de bacalao, merluza o rape. Podemos servir con un huevo escalfado en la misma salsa.

Vino recomendado

El sabor rotundo y penetrante de los espárragos hacen que tenga un cierto retrogusto amargo y un sabor metálico que se contrarresta con limón o salsas. En este caso, sugerimos un vino tinto con mucho cuerpo y estructura.

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