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Cangrejo con huevas y brotes de espárrago

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Media

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

250 gr. de carne de cangrejo en conserva
1 bandeja de brotes de espárragos
50 gr. de huevas de trucha
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal en escamas
12 mini tomatitos
1 sobre de tinta de calamar

Preparación

En cuatro recipientes o vasos de chupito, servimos una porción de carne de cangrejo, acompañamos con brotes de espárrago, huevas de trucha y tomatitos. También podemos añadir unas hojas de lechuga o unos brotes de soja.
Acompañamos con una vinagreta; para obtenerla, mezclamos 3 partes de aceite de oliva con una de vinagre de sidra, agregamos la tinta de calamar, una pizca de sal, mezclamos y servimos.

Truco

Lo ideal es hacer este aperitivo con buey de mar fresco y cocido. Para cocer el buey, lo haremos en una cazuela con abundante agua con sal, introducimos el buey en el agua hirviendo y dejamos cocer 4-5 minutos desde que vuelve a hervir el agua. Enfriamos en agua con hielo.

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