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La cocina de Iker Erauzkin

Crema de puerros con escabeche de mejillones

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 20 min.

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

Para la crema:

2 puerros
1 patata
1 cebolla blanca
1 l. de nata líquida
Aceite de oliva

Para el escabeche:

1 cebolla de Figueras
1/2 pimiento verde italiano
1 cucharada de pimentón
200 ml. de aceite de oliva
50 ml. de vinagre de vino blanco
1/2 puerro
1 manojo de puntas de Espárragos trigueros
Sal y pimienta
250 gr. de carne de mejillón

Preparación

En un cazo rehogamos la cebolla, la patata y el puerro cortados muy finos con un chorrito de aceite de oliva. Una vez la verdura se ablande y antes de que empiece a dorarse, agregamos la nata líquida y dejamos cocer durante 3-4 minutos, trituramos, colamos, salpimentamos y reservamos.
En otro cazo disponemos la cebolla, el pimiento verde y el puerro cortados en juliana, cubrimos con aceite de oliva y llevamos al fuego, dejamos cocer un par de minutos y agregamos las puntas de espárrago, añadimos el vinagre y una buena cucharada de pimentón.
Dejamos cocer durante 3-4 minutos más, reservamos y dejamos enfriar ligeramente, agregamos entonces la carne de los mejillones y reservamos.
Servimos la crema en platos soperos y acompañamos con la verdura del escabeche y la carne de los mejillones, añadimos también un chorrito del aceite del escabeche a la presentación.

Truco

Este plato se puede servir frío, tibio o caliente. Añade también zanahoria, clavo, anís, canela, etc., para enriquecer tu escabeche. Si quieres obtener una crema menos calórica, sustituye la crema de puerro por caldo de verduras.

Vino recomendado

Vino blanco joven fresco

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