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La cocina de Iker Erauzkin

Crema de fruta de la pasión con sopa de rosas

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 8
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: bajo

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

Para la crema

250 ml. de puré de fruta de la pasión
30 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
300 ml. de nata líquida
1 hoja de gelatina
1 rama de vainilla

Para el resto

200 gr. de fresas
50 gr. de azúcar
Flores
Agua de rosas
1 bandeja de frambuesas
1 bandeja de grosellas
1 bandeja de moras
sal en escamas

Preparación

En un cazo llevamos el puré de fruta de la pasión a ebullición con el azúcar, cuando arranque a hervir retiramos del fuego y reservamos. Añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada.
En un cazo hervimos la nata líquida con la vainilla y pieles de naranja o limón. Si lo deseamos, una vez hervida la nata, la mezclamos lentamente con las yemas de huevo y volvemos a llevar al fuego, esta vez evitaremos que la nata hierva: hemos preparado una crema inglesa, mezclamos la crema con el puré de fruta de la pasión ligeramente endulzado y disponemos en las copas donde vayamos a servir posteriormente. Reservamos en la never.
Mientras la crema se estabiliza, disponemos las fresas en un cazo con el azúcar y dejamos que suden a fuego lento durante unos 10 minutos, colamos y dejamos que el almíbar de fresas obtenido se enfríe.
Servimos una capa de almíbar de fresas sobre la crema de fruta de la pasión, añadimos 3 gotas de agua de rosas en cada copa, añadimos los frutos rojos a voluntad y las flores, para terminar incorporamos una pizca mínima de sal en escamas.

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