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La cocina de Iker Erauzkin

Coca de ceps con crema de patata trufada

Una delicia para invierno

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Coca de ceps con crema de patata trufada

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

12 boletus pequeños
4 hojas de pasta filo
Mantequilla
1 patata
400ml nata líquida
Aceite de oliva
Aceite de trufa negra
Sal en escamas
Cebollino

Preparación

En un cazo con agua hirviendo cocemos la patata hasta que esté bien tierna, pelamos y aún caliente trituramos junto a la nata líquida y un chorrito de aceite de trufa negra. Debemos obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.
Limpiamos bien las setas y las laminamos, confitamos en aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio.
Mientras tanto, cortamos rectángulos de pasta filo que pintaremos con mantequilla derretida, horneamos a 190º durante 2-3 minutos hasta que la pasta filo quede bien dorada. Reservamos.
En un plato disponemos la hoja de pasta filo crujiente, sobre ella disponemos una cucharadita de crema y las láminas de ceps confitadas, salpimentamos y servimos.

Truco

Añade unas hojas de escarola sobre la pasta filo antes de añadir la crema de patata para que la pasta filo no se ablande al contacto con la crema.

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