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Flores
Salmón con salsa holandesa
Una receta sabrosa con origin Francesa
Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Alta
- Coste x ración:
- 2,00 €
- Preparación:
- 25 min.
Ingredientes
Preparación
- En una sartén parrillera marcamos los filetes de salmón durante dos minutos por cada lado;
- En un cazo, y a fuego muy suave, derretimos la mantequilla, retiramos del fuego y eliminamos la espuma que pudiera aparecer, al igual, desecharemos el suero que reposará en el fondo del cazo.
- Separamos las claras de huevo de las yemas y llevamos las yemas a un cazo, batimos en frío y añadimos dos cucharadas de infusión de Borraja; para la infusión dejaremos hervir el agua donde depositaremos 10 gr. de flores de Borraja fresca o 3 gr. de las flores secas.
- Preparamos un baño María e introducimos el cazo con las yemas y la infusión, incorporamos la mantequilla muy despacito y batiendo continuamente las yemas con la mantequilla que añadimos. El gesto técnico es igual que montar una mayonesa sin dejar de mover. Las yemas empezaran a resultar una salsa espesa, vigilaremos que la temperatura del baño María no sea demasiado elevada; añadimos el resto de las flores a la salsa y el zumo de medio limón. Cuando la preparación se desprenda con dificultad de una cuchara tendremos la salsa lista.
- Servimos los filetes de salmón con la salsa holandesa y decoramos con una ramita de eneldo y flores de Borraja frescas.
Truco
Podemos preparar una brocheta de marisco y acompañarla con esta salsa.
Vino recomendado
Combina bien un blanco maduro de buena estructura, un rosado seco de calidad o un joven tinto sin demasiado cuerpo.
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