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Flores

Lenguado con Kalanchoe

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: 3,00 €
Preparación:: 20 min.

Ingredientes

4 lenguados
200 ml. de nata líquida
2 cebollas chalotas
30 gr. de mantequilla
16 gambas medianas
1 ramita de eneldo
1 manojo de flores de Kalanchoe

Preparación

Limpiamos los lenguados dejando los lomos sin espinas, pelaremos también las gambas preservando las cabezas y las colas. Podemos rellenar los lomos de lenguado con las gambas, para ello estiraremos los lenguados sobre una mesa y situaremos las gambas en un extremo, enrollamos el lomo del lenguado sobre la gamba y atravesamos todo con un palillo para fijar el rulo.
En una sartén derretimos la mantequilla y sofreímos ligeramente, sin dejar que se dore, la cebolla chalota, incorporamos los lomos del lenguado y las flores de Kalanchoe y cocemos dándoles vueltas durante dos minutos; incorporamos la nata líquida y dejamos cocer cuando el pescado esté listo; podremos retirar entonces los palillos sin encontrar resistencia, retiramos los lomos de la sartén y dejamos reducir el resto de la salsa.
Corregimos el punto de sal y servimos 4 lomos de lenguado por persona acompañando el pescado con una ramita de eneldo y una cucharadita de la salsa.

Truco

Podemos preparar una crema de gambas y jazmín para acompañar un pescado, para ello rehogaremos la cebolla chalota en la mantequilla con las cabezas de gamba y las flores de jazmín, incorporaremos la crema de leche y dejamos cocer, arreglamos el punto de sal y colamos. Servir.

Vino recomendado

Vino blanco con toques de madera, henos, albaricoque blanco bien integrados, con buena acidez en boca, amplio con notas cítricas persistentes y un final característico del Verdejo, que es una variedad recomendada para este tipo de platos. Por ejemplo Belondrade y Lurton 2007 fermentado en barrica de roble francés durante 10 meses y 4 meses en botella de Bodegas Belondrade y Lurton de la D. O. Rueda.

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