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Flores

Escabeche de caballa

Una deliciosa cena rica en omega-6

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: 2,00 €
Preparación:: 20 min.

Ingredientes

8 caballas de 150gr.
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajos
Flor de romero
Flor de tomillo
Flor de orégano
Laurel
Medio litro de aceite de oliva
200 ml. de vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta negra en grano

Preparación

Limpiamos las caballas dejando los lomos limpios de espinas y reservamos.
En una cazuela disponemos el aceite, la zanahoria en finas rodajas, la cebolla en juliana, los dientes de ajo enteros, la pimienta en grano y las flores de Hierbas aromáticas, llevamos a fuego medio.
Cuando el aceite empiece a cocer las verduras retiramos del fuego e introducimos los lomos de caballa, inmediatamente añadiremos el vinagre, el aceite no debe estar demasiado caliente durante esta operación.
Una vez hayamos añadido el vinagre, sacamos con una espumadera los lomos de caballa del escabeche, de no ser así se cocerían en exceso; dejamos enfriar los lomos por un lado y el escabeche por otro.
Cuando ambos estén fríos introduciremos de nuevo la caballa en el escabeche para su conservación. Hay quien prefiere servir el escabeche al instante, aun caliente.
Servimos la caballa con unas cucharadas de escabeche y decoramos con flores frescas de Hierbas aromáticas.

Truco

Podemos servir este escabeche en ensalada con unas hojas de mezcla de lechugas. Otra opción algo más laboriosa sería preparar un conejo relleno de ciruelas en escabeche de flores aromáticas.

Vino recomendado

Vino aromático con toques de aromas intensos con gran equilibrio entre la acidez y los toques exóticos. Persistente en boca, con cuerpo y elegante. Por ejemplo, Raimat Chardonnay 2008 de Bodegas Raimat elaborado con la variedad Chardonnay de la D. O. Costers del Segre.

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