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Perdiz en escabeche

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: 2,00 €
Preparación:: 40 min.

Ingredientes

4 perdices o codornices
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 gr. de pimienta negra en grano
300 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vinagre de Jerez
2 hojas de laurel
1 manojo de tomillo
Sal

Preparación

Limpiamos las perdices y las abrimos por la mitad. En una cazuela disponemos las perdices, la cebolla, el puerro y la zanahoria peladas y troceadas. Añadimos el resto de los ingredientes, incluidos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez.
Ponemos la cazuela a fuego lento y cubierta durante aproximadamente media hora; el tiempo final dependerá del tamaño de las piezas.
Dejamos enfriar las perdices en el líquido de cocción y servimos frías o tibias.

Truco

Puedes servir la carne de las perdices para completar una ensalada o incluso un plato de pasta fría, también para preparar deliciosos bocadillos.

Vino recomendado

Vino tinto de crianza con aromas vegetales frescos, rico en matices, tánico y carnoso en boca y con sensaciones balsámicas. Por ejemplo, Viñas del Vero Merlot 2006 elaborado en la D. O. Somontano, envejecido durante diez meses en barricas de roble francés.

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