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Coca de atún con pimientos, berenjena y tomate

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: 2,50 €
Preparación:: 30 min.

Ingredientes

4 tomates
2 chalotas
2 pimientos rojos asados
2 berenjenas pequeñas
300 gr. de atún rojo
4 dientes de ajo
Perejil picado
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina

Preparación

Para asar los pimientos y las berenjenas los envolveremos en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, los asaremos al horno a 180° durante aproximadamente media hora. Las berenjenas necesitan menos tiempo para asarse, aproximadamente 15 minutos. Transcurrido este tiempo los sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen aún envueltos en el papel de aluminio, una vez fríos los pelamos y reservamos.
En un recipiente mezclamos medio vaso de agua bien fría con el aceite y la sal, incorporamos harina poco a poco mientras amasamos la mezcla, tanta como sea necesario hasta obtener una masa homogénea y moldeable, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y disponemos sobre ella los tomates y las chalotas abiertos en cuartos.
Horneamos durante 10-12 minutos a 180°, antes de que la coca empiece a dorarse, pero con la base ya cocida, añadiremos los pimientos y las berenjenas pelados y cortados en tiras, y atún cortado en dados de no más de dos centímetros, horneamos durante 5 minutos más hasta que la coca empiece a dorarse.
Sacamos del horno y servimos con un chorro de aceite de oliva generoso y una pizca de Perejil picado.

Truco

Podemos sustituir el atún por bacalao o salmón, también realizarla solo con verduras o culminarla posteriormente con anchoas en aceite y olivas picadas muy finas.

Vino recomendado

Un vino de color pajizo brillante con una primera impresión olfativa que recuerde a la fruta madura sobre una base anisada acompañado de aromas florales de flor de azahar. Que sea suave y sedoso en boca y con final largo y equilibrado. Por ejemplo Creu de la Lavit, de Segura Viudas elaborado con la variedad Xarel.lo en la D. O. Penedés.

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