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Alubias con prosciutto

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Alubias con prosciutto

Características del plato

Personas:
2
Dificultad:
Fácil
Coste x ración:
Económica
Preparación:
10 min.
Cocción:
15 min.
 
 

Ingredientes

    • 80 g de patatas baby
    • 1 calabacín
    • 50 g de rúcula
    • 20 g de tomates secos en aceite de oliva
    • 100 g de alubias rojas cocidas
    • 40 g de prosciutto (jamón seco italiano)
    • 30 g de queso gorgonzola
    • Leche desnatada
    • Vinagre balsámico
    • Sal y pimienta

Preparación

  1. Cocer las patatas baby al vapor, escurrirlas y dejarlas enfriar antes de pelarlas.
  2. Cortar el calabacín en trocitos alargados y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo.
  3. Limpiar la rúcula y repartirla en los platos; luego ir disponiendo las patatas, los trocitos de calabacín, las alubias, el tomate seco y el jamón.
  4. En un cuenco aparte deshacer el gorgonzola añadiendo leche de a poquito como para hacer una crema; verificar el punto de sal, añadir la pimienta recién molida y mezclar bien. Echar sobre la ensalada y al final verter por encima unas gotas del balsámico. Servir.

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