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Aperitivos

Navajas a la plancha con aire de hierbas

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Navajas a la plancha con aire de hierbas

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Media
Coste x ración:
Media
Preparación:
20 min.
Cocción:
8 min.
 
 

Ingredientes

    • 20 navajas
    • Cerezas
    • Kumkuat
    • 2 ramilletes Perejil
    • 2 ramilletes de menta
    • 2 ramilletes de perifollo
    • 2 ramilletes de cebollino
    • 2 ramilletes de estragón
    • 2 ramilletes de eneldo
    • Agua
    • 1 cucharada de lectina de soja

Preparación

  1. Para hacer el aire, escaldar las Hierbas y reservar el agua del escaldado.
  2. Una vez fría triturar bien las Hierbas con el agua donde las hemos escaldado, nos debe quedar un agua bien verde, comenzar con la mitad del agua y luego ir agregando según veamos que vaya necesitando. Colar, por a punto de sal e incorporar la lecitina de soja. Turbinar procurando que entre aire en el agua, de esta forma se irá formando una espuma (aire) que es el que utilizaremos.
  3. Hacer las navajas a la plancha o en una sartén, emplatar y colocar sobre cada una cerezas y kumkuats y un poco del aire de Hierbas.

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