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Aperitivos

Infusión de foie express. Como un Irlandés.

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Media
Preparación:: 10 min.

Iker Erauzkin

Leer entrevista con:

Iker Erauzkin

Ingredientes

800 gr. de foie (hígado de pato fresco)
250 ml. de agua
200 gr. de azúcar
75 ml. de vino dulce tipo Pedro Ximénez

Preparación

Con la ayuda de una batidora, trituramos el higado fresco de pato, añadimos el agua hirviendo, de forma paulatina, hasta obtener una sopa líquida y tíbia. Salpimentamos y reservamos.
Mientras tanto, en una sartén o cazo preparamos un almíbar cociendo el vino oloroso con el azúcar. Una vez empiece a formarse el caramelo, retiramos del fuego y dejamos enfriar levemente, servimos tibio en la base de vasos de chupito.
Servimos la infusión de foie sobre el caramelo. Podemos acompañar con unos daditos de pan tostado, unas gotas de aceite de trufa, etc.

Truco

Utiliza un caldo de Boletus (hongos, ceps) en lugar de agua para enriquecer la preparación. Puedes servirlo frío o tibio, si lo sirves frío, añade 100 ml. más de líquido a la preparación y deja enfriar.

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