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Aperitivos

Empanadillas de berenjena, queso de cabra y albahaca

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 20 min.

Ingredientes

1 berenjena grande
Aceite de oliva
Sal marina
1 tomate grande
80 gr. de queso de cabra fresco
2 ramitas de albahaca fresca

Preparación

Cortar la penca y la base de la berenjena. La cortamos en rodajas finas, de unos 3 mm. Pincelamos una sartén con aceite de oliva y doramos las rodajas de berenjena por ambos lados.
Durante la cocción condimentamos ligeramente con sal marina. A medida que las retiramos de la sartén las colocamos sobre una fuente o sobre una tabla de cortar.
Quitar la piel del tomate (se pueden escaldar previamente unos 10 segundos para ayudar a facilitar la tarea), desechar las semillas y cortar a daditos pequeños.
Desmenuzar un poco el queso de cabra. En el centro de cada rodaja colocar una cucharadita de tomate picado, una cucharadita de queso de cabra desmenuzando y una hoja de albahaca fresca.
Plegamos la rodaja de berenjena como armando una pequeña empanadilla presionando ligeramente los bordes para sellarla. Repetir la operación con el resto. Servir.

Truco

Puedes darles todavía un toque de horno a estas empanadillas una vez montadas. Te quedarán como en la foto. De una manera o de la otra están muy buenas y son muy fáciles de hacer. ¡No dejes de probarlas!

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